La cuisine nordique est synonyme d'ingrédients frais, de saveurs nettes et d'un lien étroit avec la nature. Dans son livre de cuisine «Modern Nordic» (DK Verlag), le photographe culinaire et auteur Simon Bajada présente plus de 100 recettes du Danemark, de Suède, de Norvège, de Finlande et d'Islande - des grands classiques traditionnels aux interprétations modernes. Voici trois recettes phares : le célèbre Smørrebrød, un délicat cabillaud en papillote aux tomates vertes et un savoureux gâteau à la carotte et à la cardamome, qui capture à merveille les saveurs sucrées de la Scandinavie.
Smørrebrød à la crème de cresson, saumon fumé, cornichon aigre, aneth et chips de pommes de terre
Les tartines ouvertes sont tout aussi appréciées dans tous les pays nordiques, que ce soit en guise de collation rapide ou de déjeuner express. C'est toutefois au Danemark que l'on voue une affection toute particulière à ces en-cas à base de pain de seigle. Ce sont les véritables héros de la cuisine danoise.
Les garnitures les plus courantes sont la viande ou le poisson nappés de l'une des nombreuses sauces crémeuses, agrémentés d'une touche d'acidité - généralement apportée par des condiments marinés - et décorés de quelque chose de frais, traditionnellement de l'aneth ou du persil. Comme pour tous les sandwiches, les combinaisons sont infinies. On peut être généreux dans la garniture ; plutôt qu'un sandwich classique, il faut voir l'ensemble comme une salade qui repose par hasard sur une tranche de pain.
Ingrédients : 4 tranches de pain de seigle danois dense, 2 c. à soupe de beurre salé, quelques tiges de cresson (feuilles détachées et finement hachées), 100 g de crème aigre, 150 g de saumon fumé (finement tranché), 50 g de rondelles de cornichon rapidement marinées, 25 g d'aneth, 1 poignée de chips de pommes de terre au sel de mer
Préparation : Tartiner les tranches de pain uniformément de beurre. Mélanger le cresson et la crème aigre dans un petit bol.
Disposer le saumon fumé sur les tartines et y déposer la crème de cresson. Garnir de quelques rondelles de cornichon aigre et décorer de tiges d'aneth. Pour finir, émietter quelques chips par-dessus pour apporter une touche croustillante.
Cabillaud en papillote aux tomates vertes
Ingrédients : 2 x 150 g de filet de cabillaud ou autre filet de poisson à chair ferme et blanche, 2 petites tomates vertes (coupées en fines rondelles), 20 g de chou blanc (grossièrement haché) ou un autre légume vert comme des asperges ou des poireaux, 3 ombelles ou tiges d'aneth, 1 pincée de poudre de réglisse, 1 c. à café de sel fumé ou de flocons de sel de mer, 1 c. à café d'huile d'olive
Préparation : Préchauffer le four à 180 °C. Plier une feuille de papier sulfurisé (40 × 30 cm) en deux. Arrondir les coins avec des ciseaux, puis déplier le papier pour obtenir une forme en cœur.
Déposer le poisson au centre du papier, garnir de tomates, de chou haché, d'ombelles ou de tiges d'aneth et de poudre de réglisse. Assaisonner de sel de mer et d'huile d'olive, puis refermer le papier en papillote en rabattant les bords et en tortillant les deux extrémités pour bien la sceller.
Cuire la papillote sur la grille du milieu du four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Ouvrir la papillote et déguster directement dedans, ou dresser sur des assiettes.
Gâteau à la carotte et à la cardamome
Ingrédients : 225 ml d'huile de tournesol (plus un peu pour le moule), 310 g de sucre, 170 g de carotte râpée, 3 œufs, 240 g de farine, ½ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée, 1 c. à café de cannelle moulue, 1 c. à café de graines de cardamome pilées, 1 c. à café de bicarbonate de soude, 1 c. à café de levure chimique, ½ c. à café de sel, 40 g de noix hachées
Glaçage : 200 g de beurre mou, 200 g de fromage frais, 180 g de sucre glace, graines de ½ gousse de vanille, jus et zeste d'1 citron bio
Préparation : Préchauffer le four à 200 °C. Fouetter l'huile et le sucre au batteur dans un grand saladier à vitesse maximale pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
Continuer à mélanger en ajoutant successivement la carotte râpée et les œufs. Incorporer ensuite la farine, les épices, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Mélanger encore quelques minutes, puis incorporer les noix à la spatule.
Graisser un moule à gâteau rond (23 cm de Ø) et y verser la pâte. Cuire au four 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette plantée au centre ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Pendant que le gâteau refroidit, préparer le glaçage. Pour cela, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une crème lisse. N'appliquer le glaçage que lorsque le gâteau est vraiment complètement refroidi. Servir accompagné d'une tasse de café ou d'un verre de lait.
