Des Bao Buns moelleux, du poulet croustillant et un glaçage épicé - il n'en faut pas plus pour un plat vraiment réussi. Avec quelques garnitures fraîches, vous obtenez un repas qui se prépare rapidement et qui ne manquera pas d'impressionner.

Ingrédients (4 personnes, 12 Buns)

Pour le poulet :

  • 600 g Hähnchenbrustfilet
  • 250 ml Buttermilch
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer

Pour la panure :

  • 140 g Mehl (Type 405)
  • 60 g Speisestärke
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • ca. 800 ml neutrales Frittieröl

Pour le glaçage au piment :

  • 5 EL Sweet-Chili-Sauce
  • 2 EL Sriracha
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisessig
  • 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer

Bao Buns et garniture :

  • 12 fertige Bao Buns (gedämpft)
  • 2 Karotten
  • ½ rote Zwiebel
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL gerösteter Sesam
  • einige Korianderblätter (nach Belieben)

Ustensiles de cuisine : grand bol, assiette creuse, casserole profonde ou friteuse, thermomètre de cuisine, petite casserole, cuit-vapeur en bambou ou panier vapeur, planche à découper, couteau bien aiguisé, économe, fouet, pince, papier absorbant

Préparation (45 minutes)

  1. Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte, etwa gleich große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit der Buttermilch, dem Salz und dem Pfeffer vermengen. Die Würfel mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
  2. Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Die Karotten schälen und in feine, streichholzdünne Stifte schneiden. Die halbe rote Zwiebel in hauchzarte Ringe hobeln und die Frühlingszwiebeln in schräge, feine Ringe schneiden.
  3. Für die Glasur die Sweet-Chili-Sauce, Sriracha, Honig, Sojasauce und Reisessig in einem kleinen Topf verrühren. Den geriebenen Knoblauch und Ingwer unterrühren und alles bei milder Hitze ein bis zwei Minuten sanft einköcheln lassen.
  4. Mehl und Speisestärke in einem tiefen Teller mit Paprikapulver, Cayennepfeffer und Knoblauchpulver vermischen. Die marinierten Würfel einzeln aus der Buttermilch heben, kurz abtropfen lassen und in der Mehlmischung wenden.
  5. Das Frittieröl in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen. Das Hähnchen fünf bis sechs Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
  6. Die Bao Buns nach Packungsanweisung im Bambusdämpfer zubereiten.
  7. Die noch heißen, knusprigen Hähnchenstücke erst kurz vor dem Servieren in der warmen Chili-Glasur schwenken, bis sie rundum glänzend überzogen sind.
  8. Die warmen Buns vorsichtig aufklappen, das Hähnchen hineinsetzen und mit Karotte, roter Zwiebel und Frühlingszwiebel toppen.

Conseils de dressage

Disposer les Bao Buns garnis sur une grande assiette plate ou une planche en bois. Parsemer de graines de sésame grillées, de rondelles de ciboule ou de feuilles de coriandre. Pour encore plus de piquant, ajouter quelques gouttes de Sriracha sur la garniture à la fin.

Suggestion de boisson

  • Ein leicht gekühltes, herbes Reisbier begleitet das würzige Hähnchen ideal und mildert die Schärfe.
  • Ein cremiger Mango-Lassi mit einem Spritzer Limette fängt als alkoholfreie Alternative die Schärfe sanft ab.

Variantes de la recette

  • Für eine vegetarische Version die Hähnchenstreifen durch in Buttermilch marinierte Blumenkohlröschen oder Kräuterseitlinge ersetzen und wie beschrieben panieren und ausbacken.
  • Wer die Buns selbst machen möchte, bereitet einen Hefeteig aus Mehl, Milch, Zucker, Hefe und etwas Öl zu, formt gefüllte Halbmonde und dämpft sie 12 Minuten.
  • Eine mildere Variante gelingt, wenn Cayennepfeffer und Sriracha reduziert und durch etwas mehr Sweet-Chili-Sauce ersetzt werden.