Gerichte aus einem Topf sind nicht ohne Grund so beliebt: Sie machen meist wenig Arbeit, lassen sich gut vorbereiten und schmecken oft am nächsten Tag sogar noch besser. Dieser Schmortopf mit Kichererbsen und Aubergine ist das beste Beispiel dafür.

Zutaten (4 Personen)

  • 2 Auberginen (ca. 700 g)
  • 2 Dosen Kichererbsen (je 240 g Abtropfgewicht)
  • 800 g stückige Tomaten (2 Dosen)
  • 1 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 5 EL Olivenöl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • 1 TL Zucker
  • 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Pitabrote zum Servieren

Kochutensilien: Grosser Schmortopf oder Bräter, Schneidebrett, scharfes Messer, Sieb, Holzlöffel, Zestenreibe, Zitronenpresse, Messbecher, Küchenwaage

Zubereitung (50 Minuten)

  1. Die Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Danach in einer Schüssel mit einem Teelöffel Salz bestreuen und rund zehn Minuten ziehen lassen.
  2. Drei Esslöffel Olivenöl im grossen Topf bei kräftiger Hitze erhitzen. Die Aubergine portionsweise hineingeben und anbraten. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl in den Topf geben, die Hitze reduzieren und die Zwiebel dünsten. Den Knoblauch hinzugeben.
  4. Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Zimt und Chiliflocken ergänzen und mitrösten.
  5. Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe dazugiessen, den Zucker einrühren und alles aufkochen lassen. Die Kichererbsen und die Aubergine in den Topf geben. Alles bei milder Hitze etwa 25 Minuten offen schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt ist.
  6. Zum Abschluss den Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichtetipps

Den dampfenden Schmortopf in tiefe Schalen füllen und mit Basilikum oder Petersilie bestreuen. Dazu warmes Pitabrot reichen, das kurz im Ofen oder in der Pfanne aufgebacken und in Streifen gerissen wird - mit ihm lässt sich die aromatische Tomatensauce direkt aus der Schale aufnehmen. Ein Klecks Joghurt ergänzt das Gericht.

Getränkeempfehlung

  • Ein trockener Rosé aus der Provence begleitet die Gewürze, ohne sie zu überdecken.
  • Eine gekühlte Minz-Zitronen-Limonade mit Mineralwasser bietet einen erfrischenden Ausgleich zur würzigen Sauce.

Rezeptvariationen

  • Mit 200 g Lammhackfleisch, das vor den Zwiebeln angebraten wird, entsteht eine noch deftigere Variante.
  • Wer es fruchtiger mag, gibt eine Handvoll getrocknete Aprikosen oder Rosinen in den letzten zehn Minuten der Garzeit hinzu.