Im Sommer sollen Desserts ohne Backofen auskommen. Diese kalte Torte aus der Kastenform ist die Antwort: cremig, fruchtig und in wenigen Schritten zusammengesetzt. Der Kühlschrank übernimmt die eigentliche Arbeit.

Zutaten (4 Personen)

Für die Creme:

  • 500 g Mascarpone
  • 400 ml kalte Schlagsahne
  • 120 g Puderzucker
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und 1 EL Saft)
  • 6 Blatt Gelatine

Für Füllung und Dekor:

  • 350 g frische Himbeeren
  • ca. 130 g Löffelbiskuit (etwa 20 Stück)

Kochutensilien: Kastenform (ca. 25 cm), Frischhaltefolie, 2 Rührschüsseln, Handrührgerät, Schneebesen, kleiner Topf, Teigschaber, Sieb, feines Sieb zum Bestäuben

Zubereitung (40 Minuten + mindestens 5 Stunden Kühlzeit)

  1. Zunächst die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, dabei an den Längsseiten reichlich Überstand lassen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
  2. Mascarpone, Puderzucker, Vanilleextrakt sowie Zitronenabrieb in einer grossen Schüssel kurz glattrühren. In einer zweiten Schüssel die eiskalte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponemasse heben, bis eine luftig-wolkige Creme entsteht.
  3. Die ausgedrückte Gelatine mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen, einige Löffel der Creme einrühren und diese Mischung anschliessend zügig unter die restliche Creme ziehen.
  4. Nun die Löffelbiskuits aufrecht an die Längsseiten der Form stellen, die Zuckerseite jeweils nach aussen. Die Creme direkt auf den Folienboden geben und immer wieder Himbeeren darauf verteilen.
  5. Abschliessend die Oberfläche glattziehen. Die Torte mit dem überstehenden Folienrand locker abdecken und mindestens fünf Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
  6. Zum Schluss die Torte am Folienrand vorsichtig aus der Form heben, auf eine Platte stürzen oder ziehen und die letzten Himbeeren darauf verteilen.

Anrichtetipps

Die Torte auf einer länglichen Kuchenplatte präsentieren und etwas Minze darüberstreuen. Für saubere Stücke das Messer vor jedem Schnitt in heisses Wasser tauchen und abtrocknen.

Getränkeempfehlung

  • Ein gekühlter Prosecco Rosé unterstreicht mit seinen feinen Perlen und der zarten Fruchtsüsse die Himbeernote der Torte.
  • Als alkoholfreie Alternative passt eine selbstgemachte Himbeer-Limonade mit Minze und Zitrone dazu, deren Säure die Süsse ausbalanciert.

Rezeptvariationen

  • Für eine knackige Variante 50 g gehackte Pistazien zwischen die Cremeschichten streuen.
  • Wer es schokoladig mag, hebt 80 g geraspelte weisse Schokolade unter die Creme.